−40 °C’ye kadar
Şoklama
Ürünün iç sıcaklığını en kısa sürede düşürerek doku kaybını önleyen, −40 °C’ye kadar inen şoklama tünelleri.
Yavaş donan üründe oluşan iri buz kristalleri hücre duvarlarını yırtar; çözüldüğünde su kaybı, renk bozulması ve doku yumuşaması olarak karşınıza çıkar. Şoklama, iç sıcaklığı kritik aralıktan hızla geçirerek bu hasarı önler.
Tünellerimiz et, su ürünleri, hamur işi ve hazır yemek gruplarında kullanılır. Her parti için iç sıcaklık ölçümü yapılır ve kayıt tutulur.
Şoklama sonrası ürün, ara sıcaklık kaybı yaşamadan doğrudan donuk muhafaza odalarına aktarılır.
